中国的历史长河中充满了变化和不变的元素，这些因素深刻地影响了人们的生活习惯、文化传统以及包括食物加工与保存方式在内的技术发展。从远古时代到现在，中国人对于食物的需求和处理方法随着社会经济的发展、科技进步和文化交流而不断演变，同时也保留了许多古老的智慧和技术。

在古代，由于没有现代化的冷藏设备，人们需要寻找其他的方法来延长食品的保质期。例如，通过盐腌、糖渍、烟熏、发酵等手段，可以将新鲜的食物转化为可以长期储存的形式。这些方法不仅提高了食物的耐久性，还赋予了它们独特的风味，从而形成了丰富多样的中国传统美食文化。

随着时间的推移，农业技术的改进和交通网络的发达使得食物的生产和运输变得更加高效和便捷。然而，即使在今天这样一个高度工业化和全球化的世界中，许多传统的食物加工与保存技艺仍然被广泛应用。例如，酱油、醋、豆豉、腐乳等调味品仍然是家庭厨房中的必备之物；腊肉、咸鱼等腌制产品依然受到人们的喜爱。同时，新的加工技术如冷冻干燥、辐照杀菌等也被引入到食品行业中来，进一步丰富了食品的种类和保质期限。

除了技术和经济上的变迁外，历史文化传承也塑造了中国人的饮食习惯。比如，儒家思想强调“食不厌精，脍不厌细”，这促使人们在食物制作过程中追求精益求精。另外，民间传说和节日习俗也对特定的食物产生了深远的影响，比如端午节吃粽子、中秋节吃月饼等都是流传至今的传统习俗。

综上所述，历史的变与不变共同作用于人类的生存和发展，尤其是在食物加工与保存领域体现得尤为明显。一方面，新技术和新理念推动着行业的革新；另一方面，传统文化和古老智慧为当代生活提供了宝贵的财富。在这个过程中，人们不断地适应环境的变化，创造出更加多样化和可持续的生活方式。