在中国漫长的历史长河中，酒作为一种重要的文化符号，其酿造技艺与原料的选择经历了不断的演变与发展。从早期的谷物酒到后来的多样化酿酒原料，每一次原料的变更都对酿酒工艺和酒类品质产生了深远的影响。

早在新石器时代，中国古人就已经开始利用谷物进行发酵酿酒。当时的酿酒原料主要是稻米、粟等谷物。这些谷物中含有的淀粉在酶的作用下转化为糖，再通过自然存在的野生酵母菌转化为酒精。这种酿酒方法简单、自然，其酒类品质相对粗糙，酒精度数较低，但却是中国酿酒文化的开端。

到了商周时期，随着农业生产的发展和酿酒技术的进步，人们开始使用更多的谷物作为酿酒原料，如黍（黄米）、粱等，并且开始使用酒曲来提高发酵效率。酒曲中含有多种微生物和酶，能够促进淀粉的转化和酒精的发酵，使得酒的品质得到了显著提升。这一时期的酒已经不再是简单的谷物酒，而是有了更加丰富的口感和更高的酒精浓度。

随着时间的推移，汉唐时期，随着丝绸之路的开通，中国的酿酒原料和技艺受到了外来文化的影响，开始出现新的变化。葡萄等外来水果被引入中国，并被用于酿造葡萄酒。与此同时，人们开始尝试使用不同的谷物和水果来酿酒，如利用高粱、小麦等谷物，以及利用荔枝、梨等水果。这些新原料的引入，不仅丰富了酒的种类，也使得酿酒工艺更加多样化，酒类的风味和品质得到了进一步的提升。

到了宋代，随着经济和文化的繁荣，酿酒业也达到了一个新的高峰。此时的酿酒原料更加多样，包括糯米、小麦、玉米等多种谷物，以及其他植物如枣、枸杞等。宋代的酿酒技术也更加成熟，人们开始使用精细的酒曲和严格的温度控制来提高酒的品质。这一时期的酒类已经非常丰富，包括了黄酒、白酒、果酒等多种类型，酒的品质也达到了一个新的水平。

明清时期，随着商业的发展和消费需求的增加，酿酒业得到了进一步的发展。这一时期，高粱成为了酿造白酒的主要原料，而糯米则用于酿造黄酒。同时，随着酿酒技术的不断进步，人们开始使用蒸馏技术来提高酒精的浓度，使得白酒的酒精度数大大提高。这一时期的酒类品质更加稳定，风味更加独特。

综上所述，中国历史上的酿酒原料经历了从单一谷物到多样化原料的转变，这种转变不仅丰富了酒的种类，也使得酿酒工艺和酒类品质得到了不断的提升。每一次原料的变更，都是对酿酒文化的创新与发展，反映了中国古代社会经济、文化和技术的多方面进步。